El Pisco Chileno

Un tema bastante polémico que en el Perú hasta ahora nadie quiere abordar, por lo que espero reacciones encontradas.

En lo personal he probado varios de los mejores Piscos Chilenos y puedo decirles que los Piscos con mínimo añejamieno (todos deben pasar al menos 60 días en barricas de roble, según la ley chilena) son bastante simlares a los Piscos aromáticos peruanos de calidad media, aunque con ciertas notas a acetona, y sí, muy florales y algo frutales (priman los cítricos). En el caso de los Piscos añejos (probé algunos que superan los 8 años) tenemos productos complejos y algo rústicos con una carga tánica relevante debido a la madera (generalmente son de una sola barrica). En conclusión, al margen de discutir las calidades de ambos o compararlos, puedo generalizar en decir que estamos hablando de productos muy diferenciados que "por coincidencia" tienen un mismo nombre y que poco sentido tiene compararlos. No debe sonarle extraño el que me parece análogo el comparar un vino blanco con un vino tinto.

Pienso regrear a Chile y hacer un estudio más profundo, de hecho, esta es solo una primera impresión, sin embargo, creo que es un alcance importante para conocer. En el saber está la clave de todo...

Por ahora, solo les puedo contar que si uno en Santiago pregunta en una buena barra por el mejor Pisco, entonces, te ofrecen algunos Piscos chilenos y siempre algún Pisco peruano, como el Monte Sierpe (que en Chile ha entrado muy bien), pero si preguntamos por un buen Pisco Sour, entonces será inmediata la respuesta:

"Pisco Sour estilo peruano, po!"

Historia:

El sustento de la D.O. Chilena señala al periodo 1541-1551 como dato cierto referente a la llegada de las primeras vides de España y los primeros cultivos en Chile. Alrededor de 1732 se empieza a denominar a una bebida destilada de uva con el nombre de Pisco por su similitud con la producida en el Perú.
En 1873 se abre el registro oficial de marcas, normas y emblemas de los productores de Pisco de la zona norte de Chile.
En 1874 se crea la primera destiladora de corte industrial, destacando la marca Tres Cruces.
En 1931 se crea la Denominación de Origen Pisco: Decreto-Ley # 181.
En 1936 para darle el verdadero sustento a su D.O. el pueblo La Unión (situado en la IV Región) cambia de nombre a Pisco Elqui.
Como vemos (luego de leer los sustentos chileno y peruano, ver: http://beberbien.blogspot.com/2008/01/pisco-per.html), es fácil advertir que el sustento histórico peruano es mucho más contundente, sin embargo, hay que reconocer que la astucia y el manejo de las normas internacionales del mercado, terminan otorgando ventajas a quien las domina.
Entonces, la realidad actual, se limita a aceptar ambos productos en el ámbito internacional, aunque las respectivas D.O. de cada país prohíban la comercialización local de su homólogo.

Cepas principales:
Moscatel de Alejandría, Moscatel rosada, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro Jiménez.
Cepas secundarias:
Moscatel blanca, Chaselas musque vrai, Moscatel amarilla, Moscazo de caneli, Moscatel de frontignan, Moscatel de Hamburgo, Moscatel negra y Moscatel orange.

Características de Producción:
Se deberá obtener el mosto de una mezcla de uvas en las que participen al menos 3 cepas principales y opcionalmente algunas cepas secundarias.
La vinificación será en blanco (sin maceración con orujos).
La destilación, generalmente, en alambiques discontinuos.
La destilación, por fines catastrales debe ser hasta el 31 de Octubre de cada año.
El destilado podrá tener más de 73° de alcohol y deberá tener un reposo de a menos 60 días en barricas de roble.

Normalmente antes de embotellar el grado alcohólico del destilado es rebajado con agua.
Las plantas destiladoras y envasadoras deberán ubicarse en las zonas comprendidas por la D.O., así como que las uvas deberán proceder en su totalidad de tierras comprendidas por la D.O. Todo esto se encuentra registrado por el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero).

Regiones autorizadas para la producción:
Atacama (III región)- Valles de Copiapó y Huasco. Piscos de buena calidad generalmente artesanales
Coquimbo (IV región) – Valles de Elqui, Limari y Choapa. Piscos de calidad baja y media, generalmente industriales.

Categorías:
En función del añejamiento:
Guarda: mínimo 180 días
Envejecido: mínimo 360 días
En función del grado alcohólico:
Corriente o tradicional: 30°-32°
Especial: 35°
Reservado: 40°
Gran Pisco: 43°

En la toma: El periodista gastronómico chileno Daniel Greve guiando a Jorge Irribarren de Perú, en una memorable cata de los mejores piscos chilenos en el Lamu Lounge de Vitacura: Control C; Mistral; Bou Barreta; Horcón Quemado; 40 Fuegos; Montura.

Marcas destacadas:
A diferencia del Perú, donde encontramos cientos de productores, en Chile existen 2 empresas que manejan el mercado: Compañía Pisquera (Control y CCU) con 49.2% del mercado y Capel con 49.9% del mercado. El resto (0.9%) son Piscos Artesanales.
Podemos destacar las sgtes. marcas:
III región: Horcón Quemado, Bou Barreta.
IV región: Grandes cooperativas como, Capel, Mistral y Control.

Coctelería con Vino

A continuación les presentamos algunas recetas de cocteles a base de vino:
Vino caliente
Bebida típica del invierno eruopeo, principalmente Francia (Vin Chaud), Suecia (Glögg) y Alemania (Glühwein). El vino se calienta al fuego junto con canela y cáscaras de naranjas u otros cítricos similares. Se sirve caliente. El vino puede ser tinto o blanco, preferentemente seco. Como variante se puede incluir otras especias como el clavo y si se quiere suavizarlo, incluso se le agrega jugo de naranjas, teniéndose así un ponche. El agregado de almendras es típico de Escandinavia y el de miel típico de los países eslavos.

Sangría
Vino blanco o tinto, frutas picadas, hielo, azúcar y soda o jugo de naranja o gaseosa de naranja. Una bebida muy refrescate, típica del verano español.

Black velvet
2 partes de Cerveza negra con 3 partes de champagne o vino espumoso, servidos en copa flauta.

Bellini
2 partes de Sumo de durazno batido con su almíbar vertidos en copa flauta, rellenando la copa con 2 partes de champagne o vino espumoso. Algunos usan sumo de plátano, mango, fresa, pera, etc, pero en estos casos debe incluirse el nombre de la fruta antes de la palabra bellini: Strawberry-Bellini, por ejemplo.

Mimosa
Igual que el Bellini pero con sumo de naranjas.

French 75
2 partes de ginebra, 1 de sumo de limón, 1/2 de jarabe de goma. Todo en copa flauta, para ser rellenado con champagne o espumante y adornado con piel de limón.

Los Vinos Peruanos

La tradición vitivinícola comienza al poco tiempo de llegados los españoles colonizadores. Las primeras vides que llegan a América del Sur, se plantan en el Perú a finales de la década de 1540, por Hernando de Montenegro y Francisco de Caravantes, el problema fue que inicialmente la calidad no era óptima y cuando mejoró fue la propia corona española la que dictó leyes restrictivas a su producción a fin que el vino de las nuevas colonias no compita con el español. Es importante tener en cuenta que el Perú no tiene un clima idóneo, es más, no se encuentra situado geográficamente dentro de la llamada “Franja del Vino”, sin embargo, se han logrado y se siguen logrando producciones de calidad media, que gracias a la tecnología e intercambios de conocimientos con profesionales de otros países hay una tendencia evolutiva favorable, pese a que el terruño es un limitante determinante que evita indefectiblemente poder llegar a una alta calidad.
Actualmente se producen principalmente vinos tintos, blancos, dulces artificiales (llamados de misa), espumosos artificiales y espumosos charmat.
La calidad es generalmente baja, aunque hay algunos vinos correctos y de calidad media.
El añejamiento en barrica es casi prescindible y es algo que se viene haciendo de manera experimental por bodegas como Tabernero, Tacama, Picasso y Ocucaje.
Las cepas comúnmente encontradas en los vinos son: Tanat, Borgoña, Cabernet Sauvignon, Malbec, Sauvignon Blanc y Merlot.
La uva Borgoña es la más usada para producción de vino barato, pero deviene en una interesante curiosidad, pues guarda un tipicidad única.
No existe ninguna DO y es el valle de Ica el que concentra la mayor parte de la producción y el que mejores vinos da.
Bodegas como Tacama (tal vez la más antigua de Sudamérica, creada por Francisco de Carabantes a finales de la década de 1540), Ocucaje, Tabernero, Queirolo y Vista Alegre son dignas de mención teniendo en cuenta su antigüedad y desarrollo.
Algunos vinos destacables son el Picasso Tempranillo crianza, Tabernero Malbec/Merlot ó Cabernet /Malbec; Tacama Blanco de Blancos (a base de Chenin Blanc); Tacama Don Manuel (a base de Tannat con 24 meses en barrica de roble francés) Ocucaje Colección Rubini Cabernet Sauvignon Crianza (hecho con mosto chileno y añejado en barricas de roble).

Vodkas Premiums en barras de Lima

Revisando la barra del BOBO BAR en la cuadra 1 de Manuel Bonilla encontramos botellas de vodka raras e interesantes: Además de tener toda la colección Absolut, encontramos Grey Goose, Level, Belvedere, Stolichnaya Elit y el novedoso y transgresor CIROC, que es un vodka a base de uva. Solos o en coctelería son toda una experiencia.

Los whiskies de Jorge Irribarren

El whisky es el producto de la destilación de una cerveza rudimentaria y joven, es decir de aquel mosto proveniente de la fermentación de Granos Activados (se les hecha agua para que empiecen a germinar y luego se les seca. Estos granos son principalmente cebada, trigo, maíz y centeno); Agua; y Levaduras. Digo rudimentaria pues no posee lúpulos (Hops) y joven pues no tiene segunda fermentación, ni maduración, ni reposo. El secado y/o tostado de la cebada puede ser hecho con calor artificial y en escocia es muchas veces con la tradicional Turba (peat), combustible natural que aporta aromas y sabores ahumados muy especiales al grano y por consiguiente al whisky. Luego se lleva a un molino y se le disuelve con agua, para ser cocinado prerandose el mosto listo para fermentar conocido como wort, dejándose fermentar con ayuda de levaduras.
Este mosto fermentado es filtrado e inmediatamente ingresado a un proceso de destilación (se calienta hasta evaporarlo y luego se condensa, es decir se vuelve nuevamente líquido, pero esta vez, con mayor contenido alcohólico - Recordemos que el alcohol se volatiliza a los 78.5° a diferencia de los 100° del agua, por ende es posible concentrar mayor grado alcohólico con un proceso de destilación-).

Tipos de Whisky:
Blend: Whisky producto de la mezcla de distintos destilados de diversos granos malteados, de distintas destilerías. (Principalmente cebada, pero también maíz, centeno y trigo). Inventado por Andrew Usher (Edimburgo, 1953, cuando trabajaba en Glenlivet) y lanzado al mercado por él mismo en 1860. En los whiskies blended la edad la otorga el whisky de menor cantidad de años, es decir, por ejemplo, un blend 12 años posee varios whikies de distintas destilerías con maltas de distintas edades, en donde la más joven tiene 12 años. Atención, nunca es el promedio.
Pure Malt (originalmente llamado Old Vatted): Blend de distintos destilados de una sola malta (en este caso solo cebada malteada), provenientes de distintas destilerías.
Single Malt: Whisky producto de la mezcla de distintas barricas de una sola destilería y de un solo tipo de malta (en este caso también, solo cebada malteada)
Single Cask o Single Barrel: Whisky proveniente de una sola barrica, generalmente de un solo tipo de malta.
Single Grain: Whisky proveniente de la mezcla de destilados provenientes de uno o varios granos no malteados.
Licor de Whisky: Licor saboreado, normalmente dulce, basado en el whisky. El agente que le da el sabor ya sean hierbas, flores, frutas o semillas, se introduce en la base alcohólica por redestilación, infusión, o maceración. En el mercado local encontramos el Drambui, como ejemplo apropiado.

Las Marcas destacables de Jorge Irribarren dentro de los Scottish Whiskies:

Talisker: Single Malt. Isla de Skye (western Highlands & Islands). Se sugiere el 10 años, que según JimMurray es incuestionablemente uno de los mejores whiskies del mundo: “mucho más que una bebida, es toda una experiencia…” (Michael Jackson).
The Macallan: Single Malt. Speyside. Muy especiado debido al uso de alambiques muy pequeños y de notas muy especiales por el uso de toneles de jerez. “El 12 años es un clásico, el 18 es un Super Star” (Jim Murray). Delicado, complejo y especiado, con esas notas frutales típicas de la barrica de jerez. Con frecuencia sorprende con producciones especiales de distintas selecciones de barricas, asi como con ediciones vintage muy antiguas, cuyas botellas de 750ml. son valuadas en más de US$ 40 000.
Lagavulin (se pronuncia Lagávulin): Single Malt. Islay. 16 años. Dulce al principio pero muy seco al final. Muy complejo en aromas, con notas a cuero, madera y de la serie animal. El uso de barrica de jerez da una nota adicional intensa afrutada. Pero ten cuidado, esta es, ¡una malta que te devorará! (Jim Murray)
The Dalmore: Single Malt. Northern Higlands. Corpulento y muy consistente, hecho a la manera antigua. La turba del 12 años lo hace muy especial y sabroso.
Cragganmore: Single Malt. Speyside. El uso de barricas de segundo uso de bourbon lo hace complejo y atractivo. Recomendamos el 12 años.
Bunnahabhain (se pronuncia Bunájafen): Single Malt. Islay. Muchas notas marinas y otras notas a miel. El 12 años es el recomendado.
Cardhu: Single Malt. Speyside. El 12 años es muy limpio y delicado, casi tan femenino como encantador. Un whisky de personalidad muy definida y singular.
Dalwhinnie: Single malt. Speyside. Jim Mirray califica al 15 años como espectacular.
Glenlivet: Single Malt. Northern Highlands. Se sugiere el 12 años que es bastante floral y el 15 años de notas más complejas.
Glenffidich: Single Malt. Speyside. La versión 15 años, pese a su edad, demuestra una juvenil energía, mientras que la de 18 años es más compleja y generosa en especias. Para mí, ambas versiones, son un single malt muy recomendado.
J & B (Justerini & Brooks)*: Blend. Muy ligero y amable, de color pálido. Demuestra gran juventud con notas frescas muy florales y frutales, destacando una nota a manzana verde. También notas a frutos secos como almendras y avellanas, así como una ligera nota salina y yodada. En boca, decepciona por su ligereza, pero tal vez, para muchos sea este su principal atractivo. Es un blend ideal para los que recién comienzan y la coctelería, quizá por ello, es el segundo whisky más vendido en el mundo.
Jhonnie Walker Gold Label*: Blend. Una mezcla interesante de whiskies reservados, muy complejo en aromas, destacando las notas dulces producto de frutas maduras, también notas salinas y yodadas, una ligera nota vegetal, frutos secos y chocolate bitter. En boca se hace más complejo aún, presentándose con mayor intensidad las notas yodadas y alcanfor, también las frutas secas como las avellanas y las nueces. Al congelarlo y servirlo a temperatura muy baja en compañía de nueces o avellanas, chocolate bitter, un vaso de agua gasificada con hielo (para estimular y refrescar el paladar) y un buen Habano, obtenemos sensaciones inolvidables.
Jhonnie Walker Red & Black Label*: Blend. El primero demuestra juventud y energía con aromas medianamente evolucionados (caja de puros, chocolate, ahumados, especias, almizcle y aromas propios del uso de turba por algunos de sus whiskies integrantes-principalmente Talisker-) mostrando un gran caracter, mientras que el Segundo, nos muestra aromas más evolucionados, con mayor sutileza y de mayor complejidad. Ambos son mezclas casi perfectas para el paladar común. Excelentes para iniciarse. Si no te gustan, probablemente, ningún otro whisky lo hará.
Chivas Regal*: Blend. Usa diversas maltas principalmente de Speyside. De aromas frescos y muy atractivos, destacando las notas florales, así como en menor intensidad las notas yodadas y ahumadas (producto de whiskies que han usado turba). En boca denota mayor complejidad que en nariz. Es un blend, que pese a su edad, denota mucha frescura y jovialidad, hecho para disfrutarlo a plenitud. La versión superior, el Royal Salute, es un blend excepcional.
Old Parr*: Blend. Usa principalmente las maltas Cragganmore y Glendullan. Muy especial, corpulento y complejo. Presenta una dulzura en aromas producto de las notas a frutos maduros. Es muy atractivo en nariz, destacando también algunas notas salinas y a madera. Una mezcla con carácter, para paladares más exigentes. Las versiones de lujo son el Old Parr Tribute en botella negra y estuche y el Elizabethan en botella de cristal traslúcido y con aplicaciones de estaño.
White & Mackay*: Ecuentro el 6 años robusto, corpulento y potente con notas dulces, amaderadas y a frutos maduros. En el 13 años destaca su complejidad en nariz de variados frutos muy maduros, notas algo yodadas, mazapán y especias como la vainilla y nuez moscada. En boca es bastante amable mostrándose menos robusto que lo que la nariz nos promete. De final largo confirmándose principalmente las notas frutales maduras.
Además posee tres versiones superiores: 19, 22 y 30 años.
Esta destilería fue fundada en 1884 por James Whyte and Charles Mackay's, en Glasgow, Escocia. Luego de pasar por varios dueños, hoy en día se encuentra en manos de capitales Indúes, habiendo sido relanzada en el 2006. Su ventaja competitiva es brindar productos con un sistema de doble maduración, es decir al llegar al año estándar en el mercado, ellos vuelven a mezclar con otras maltas y dejan añejar un año adicional, ganando así mayor complejidad.

* La nota de cata ha sido preparada íntegramente por el autor.

PISCO: Perú

Johnny Schuller y Jorge Irribarren

HISTORIA DEL NOMBRE
En la época Pre-Hispánica del Perú, se usaba la palabra de origen Quechua PISHKO para llamar a las aves.
Hubo una zona geográfica, en donde habían grandes concentraciones de aves, porlo que se le comenzó a llamar Pishco.
Luego, en el valle de dicha zona se estableció un grupo de pobladores que se caracterizaron por su buen nivel de alfarería y que fueron conocidos como Pishkos.
Uno de sus productos más importantes, que tomó el nombre de Pishko, eran unos recipientes que servían para almacenar bebidas.
Con el tiempo, la bebida alcohólica obtenida de la destilación de mostos frescos de uva, fue almacenada en dichos recipientes, tomando luego el mismo nombre de su envase.

DEFINICIÓN (según Norma Técnica Peruana):
Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de “Uvas Pisqueras” recientemente fermentados, utilizando métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas .

CLASIFICACIÓN
Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uvas pisqueras.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras incompletamente fermentados.

Pisco acholado: mezcla de distintas variedades de uvas pisqueras.

VARIEDADES DE UVAS PISQUERAS:
No aromáticas: Quebranta, Negra Criolla, Mollar y Uvina
Aromáticas: Italia, Moscatel Albilla y Torontel.

EQUIPOS
Falca
Alambique


PROCESO DE PRODUCCIÓN
El Pisco es un aguardiente joven de uva. Se dice que es joven porque no tiene paso por barrica.
Para fabricarlo se usa el mosto fresco de las uvas pisqueras, el cual se fermenta hasta tener un vino joven entre 5 y 20 días. Este pasa por un proceso se destilación discontinua en Alambique o Falca, en el que se separan la “cabeza” y la “cola” (ambos conocidos también como Puchos), partes inicial y final del destilado que no son deseables por su composición de sustancias agresivas y no deseadas. Luego el “cuerpo” (la parte central del destilado con unos 45° de alcohol aproximadamente) pasa por un reposo en tanques de acero inoxidable por un tiempo de tres meses como mínimo.


EL USO DE LA DENOMINACIÓN PISCO EN EL MUNDO
El uso de la palabra Pisco está normatizado por el “Consejo regulador de la denominación de origen Pisco” e Indecopi. Estas instituciones han venido reivindicando nuestros derechos en el exterior, habiéndose ganado de manera exclusiva la comercialización del Pisco en varios países y de manera compartida solo con Chile en otros.
• Las zonas de producción reconocidas por la D.O. se ubican en los departamentos de Lima (valles costeros desde Pativilca, Lima , Cañete, Mala, Lunahuaná), Ica (Chincha, Ica, Nazca), Arequipa ( Majes, Vítor, La Joya, Caravelí, Sihuas), Moquegua y Tacna (Caplina, Sama y Locumba).

Los Piscos destacables de Jorge Irribarren:

Lima:
El Sarcay de Aspitia Mollar; Gran Cruz principalmente el Uvina y el Acholado; Don Amadeo.
Ica:
Santiago Queirolo Don Santiago Italia Mosto Verde; Falconí Quebranta; Cholo Matías; Payet principalmente el Quebranta y el Torontel; El Alambique Torontel; Inquebrantable (costoso, pero interesante por su rareza productiva-reposo largo); Don Saturnino (poco conocido en el mercado común y bastante artesanal, pero aparte de ser muy bueno ha ganado muchísimos concursos nacionales)
Arequipa:
Cepas del Loro; Najar (toda una revelación pero algo esperado, siendo arequipeño); La Hacienda del Abuelo, Torres de la Gala;
Moquegua:
Biondi Italia y Negra Criolla (recientemente mejoró su calidad);

Las Cervezas de Jorge Irribarren

Etimología: "El Ser que Besa"

Sinónimos: BIER - BIRRA – BEER – CHELA – RUBIA – AMARGA – BIRRIA - CAÑA – CERVEJA – PIVO – BIÉRE - …

Materias Primas:

• Cebada, Trigo, granos y/o cereales variados, malteados o no


• Lúpulo


• Levadura


• Agua


• Saborizantes

Fases del Proceso productivo:

• Malteado


• Cocimiento


• Fermentación


• Maduración

Tipos de Cerveza:

• Lager


• Ale


• De fermentación Expontánea

Sub-tipos o categorías genéricas:

Abbey o de Abadía, Blanche, Weiss bier, Pilsen, Alt, Lambic saborizadas, Lambic añejas, Trapenses, Dortmunder, Bock, Dopple Bock, Dunkel, Porter, Berliner, Rauchbier, Barley Wine, etc...

Las CERVEZAS FAVORITAS de JORGE IRRIBARREN:

Alemania
La Erdinger Pikantus de Erding, que casi te deja lleno y ebrio con la primera, la Salvator de Paulaner en München, que no se queda atrás; la Hofbräuhaus (HB), también de München que me hace pensar en los nazis, ya que esta antigua cervecería se usó como salón de reuniones en los primeros años del nazismo, en donde Hitler dio sus primeros discursos (léase Mi Lucha); la Beck’s de Bremen, toda una estrella y la Bitburger de Renania, una clásica Pils.
Pero la que anonadado me dejó sin opción a réplica, fue la espectacular y fuera de serie Tannenzäpfle von Hochschwarzwald, una Pils de la Rothaus de Baden, sabrosa, especial, refrescante y obviamente para mi, una de las mejores cervezas de Alemania, sin ninguna duda, extremadamente recomendable, ¡Prost!

República Checa
Gambrinus (Plzen), Urquell (Plzen), Staropramem (Praga), Eggenberg (Krumlov) y Budweisser Budvar (Budéjovive). De aromas florales y frutales; sabrosas al paladar y final seco, simplemente verdaderas Pilseners.

Bélgica
La Duvel (que se traduce como Diablo) de Amberes y la Hoegaarden Blanche de Brujas son de lejos mis preferidas, la Petrus de Flandes me transporta a la navidad, la Kasteel, también de Flandes, me impresiona, la Orval de la Abadía de Notre Dame de Orval-Luxemburgo me encandila y la Steenbrugge de Brujas, me emociona siempre.

Reino Unido y Escocia
Impresionado me dejó la cremosidad de la Boodingtons Pub Ale de Manchester, me trae recuerdos la Bass Pale Ale de Staffordshire, quedé con ganas de un dulce después de la Bombardier de Bedforshire y algo achocolatado con la Strong Suffolk del Este de Inglaterra y la Black Douglas de Biggar-Ecocia.

U.S.A.
Cervezas muy variables en calidad, poco aconsejable la Bud de Missouri, a menos que estés viendo un partido de Baseball y comiendo una hamburguesa con tu gringa al lado, pero sí muy destacables la Great Lakes de Ohio, la Michelob de Missouri y la espectacular Samuel Adams de Boston.

Irlanda
Muy recomendables la Murphy’s de Cork, la Guinness de Dublin y la Kilkenny del condado de Kilkenny.

Holanda
Son destacables la Heineken y Amstel, ambas de Hertogenbosch, la Christoffel de Limburg y La Trappe del Bravante Norte.

Austria
La Eggenberg de Vorchdorf, la Hitter Privat Pils de Hirt, la Kaiser de Linz y la sabrosa Stiegel de Salzburgo, son recomendables.

Japón
Kirin Ichiban, Asahi Super dry y Asahi Black todas de Tokio, así como la excepcional Sapporo de Hokkaido, son realmente destacables.

Perú

Dentro de las producidas en el Perú es destacable la Cusqueña. Una cerveza correcta y agradable, modificada recientemente, ya que solo desde hace unos meses usa 100% de lúpulo Saaz (antes se mezclaban lúpulos de variable calidad). De las importadas existen algunas weissbier alemanas (Erdinger y Flensburger) y Ale inglesas (Abott y Strongsuffolk) destacables. En cuanto a lagers la refrescante Heineken, la pusilánime Peroni y la mediocre Stella Artois (pues es hecha en argentina y difiere de la belga original). Se producen tambien Franca, Pilsen, Caral, Klub, Zenda, Brahma, Quara y Cristal.

Agradecimientos muy especiales a:
· Petr Samec en Budéjovice
· Franz Sproll en Baden-Württemberg
· Vera Sproll en mi vida
· Monika Hésková en Praga
· Ian Mann en Londres
· Nathalie Neves en Paris
· Juan Leuridan en Lima
· Werner De Rouck en Lima
· Halinka Lezanowski en Nottinghanshire
· Bernardo del Hotel Gran Kaffe De Pasaje en Brujas
· Waldorf Astroria Hotel Manhathan N.Y.
· Augusto Echecopar en Miami
· Cervecerías Franziskaner München y Budweisser Budvar Budejovice
· Universidad de San Martín de Porres en Lima